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　（主料辅料）( A$ V% z1 ?3 {& r; M
　　腌牛肉片……250克
( }0 r6 d9 b+ z& u6 T" u　　料酒……………10克
/ S% S, e# k6 L: o　　辣椒块………300克: J, k; P2 {6 n: i  G4 x* i& y
　　蒜泥……………10克
3 N0 g$ M3 e& u- b  W# s　　盐………………5克$ A  E$ _# s) e: {" T
　　葱段……………10克
' n1 D) M7 f0 A; j! R5 @　　白糖……………15克/ E/ u3 [9 I5 U
　　姜末……………5克
' e5 ]* g  P# N0 G　　味精……………2克8 k1 e+ J0 a; m* W
　　豆豉泥…………15克2 B" X. ], E, v- q6 U, S& b
　　深色酱油………15克* L9 v, ~& a, g  B+ X/ e' N
　　湿淀粉…………25克
( W( ^; p" F* C1 Z+ [0 B# T　　芝麻油…………10克
/ v! S9 B: A. C9 d3 C% u0 h, K7 V　　花生油………750克
8 z% I* d% F1 R& [　　（烹制方法）
2 y" N5 z" `! D  x1 ~0 t' n　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
( Z% g  W  Y! x* ^' s( P　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
4 d. Q( [0 }( u% i  v& ^+ p7 B　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。3 r4 p  I# l$ k6 g- C* P$ B
　　（工艺关键）
  ~" J  x" M9 r9 D8 O　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。* j2 _5 X, Z8 u' G( Y9 a
　　（风味特点）
1 L1 z& D4 U* ^  q! W　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点