[甜点] 拔絲芋頭

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【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。$ C# w! c, a3 D4 u
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    【做法】+ n, Z3 r5 f5 L
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    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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$ M! P/ A3 v" c. v2 q. E    2.芝麻揀去雜質後待用。2 ~  g) _; @1 ~' A( N" x3 Z0 i

, d2 b. s( X- |2 t! W9 ]    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。
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7 ]8 x, m2 I9 |& p5 @1 l    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。