[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克! a* X" T, o: o
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克$ t$ C2 I1 l+ V5 v
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克9 Y  H( {8 q/ i
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制作:
$ M0 h, |( f1 j: F5 s9 Q1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
7 p, _0 u) k+ g4 x" o8 b$ s2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
& l) G+ @9 T6 [9 }6 |/ F+ Y) e' \6 f3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；2 b" E. Z1 s5 B! C" @
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；; h/ x: z- D2 C- N; ~& y, l
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；! }$ L# D3 M- t( d( `$ A
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；  I$ X' P9 a4 r
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；% S2 C( B) |* q2 S
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
/ a. M, @/ F8 J* [4 `9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。