一、制作温度：
3 @& g5 X& c% K0 f5 `  c5 Z制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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二、选料： ' W7 g* W- _7 x) G2 m
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
4 l  d( e0 V3 |. N, H. J2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 0 G, y) T# `/ Y# E2 @' c
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 + ^" ^% c4 ~, \& p) j
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三、做法：
7 p8 G8 P/ d9 |! Z0 C3 b2 ]1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 3 v6 {+ r6 v) Z+ @! d5 N* d
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
0 k" a6 ^! m+ D# _# b1 l* H3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
) {2 P2 k3 T; ~+ f+ V% z$ U% P8 b, `4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！