黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。  N1 y6 O- i" d. V9 Q! [7 w4 N5 g/ K

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美味私房菜糖醋黄花鱼9 F0 w: g9 J8 ?  k
　　(两人份)烹制材料
8 l+ B3 L( S  a; b　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
; l1 w( z  J6 h- x# ~　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙): F; I) J# B+ J- f  B
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)! m9 m0 j4 ?% L1 c% g1 h. M

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# c  U: d! C5 L9 m7 V3 Z- {( A第一步：花刀腌制1 z8 n  x9 Q* Q2 q
　　第一步3 r% I7 [8 h$ N  ]1 [
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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. r& i+ o' o' |: f& y: z+ `$ G第二步：葱姜切段
  Q; t/ D7 `( Z8 b% Q5 k　　第二步* a) a# K  k" U- N- k8 l
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。# x* m4 U$ }! o
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; H5 d$ s4 w1 T  V$ ~# }! K, `* j第三步：醋酱调味
7 A' v0 s7 I2 d/ \5 |　　第三步
' z3 F8 i$ R- O$ p5 G　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。" p4 V6 c# `  I# u8 Y9 M7 h# @
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. h2 N# M2 d; c4 [' y) a% K6 c. J( I# J第四步：下锅大炸# S. o7 W. X# A- c% N9 c
　　第四步. i7 \5 F$ C' P: V8 Q6 N
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸1 q* R4 U4 Q& a' A5 e$ C
　　第五步
0 G9 Z- S0 p3 L9 s8 t1 k0 h　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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第六步：淋汁上桌  t9 Z& F0 q. y( `8 J1 }1 g" h
　　第六步
5 W! o4 Y& `. m+ r! T　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。