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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿 , X. B" g- {3 M0 E
 & z# T! H9 W' O \
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
9 j) I0 ~' u7 v' g3 ]/ c: u: Z原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、" G: m/ n1 T7 D) {
姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
. S0 b4 q Q6 h4 G4 I6 R6 @; h调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
6 h% f! J" F# n! \0 S$ J( C制法:1 u2 h e, [+ G1 \9 p6 O, B
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。8 V2 l4 }/ A0 l* n
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。7 T! f& q- Y' L9 n5 `' q5 a
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
3 ?6 s3 G3 z, i+ L$ s$ _: f; q, h4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
3 V1 y9 v% C$ }3 W特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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