: I2 Y& O. P& h, w- @; @  Y原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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" K- V1 g& G' A  q9 ^+ Q做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 & O' C1 R' s- h( v; C1 F4 K

  a/ Z0 Y. i+ g' v7 U9 C2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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/ N/ {( k) Y( _6 h" \3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。: f8 w. o, X9 h0 X2 i$ R+ `% j! L
超级啰嗦： - b0 O0 \/ J2 ^. G) h
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
7 g" T3 F4 G9 z) g$ G**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 7 M4 z9 f' K8 G& d  D
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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0 G; N4 t8 Y# S  l& w3 Y2.酸辣土豆丝0 ^1 w- \  Y. O% n+ E( n( a

0 Y1 {! o( Z1 B4 W+ X2 G原料：
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9 u" ]8 t( R8 k. o土豆2个
9 a8 w4 B$ J2 q! O3 d尖椒1个& e: K; n8 R" y# u
花椒少许2 c: f" A; H# D; M3 {
干红辣椒8颗
* y9 y! S, M' s2 g' r) K葱花少许
9 `# P8 q) Y; j1 ~4 i% i醋3汤匙6 w( _* e, Y; ^
酱油1汤匙（或者不放）
: W! @6 p2 F' e' L/ Q' o& e* O) w糖2汤匙
' w4 C# T. ~) V" G盐1/2茶匙8 a/ ~% S% ?; g+ q, J# |7 T+ p

3 ]" c) r) u1 R7 K# T# h为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。0 o+ z6 p/ n' `/ ~2 b) U  x* x
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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7 z+ _. F0 r4 R: K）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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8 X3 ^5 z& o# {超级罗嗦：
* Z! a9 ]! t/ u3 ]5 b: S**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
3 l' T! M0 |3 X0 L: ?5 y**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。( j8 e. \$ g$ G8 l

, E" g4 b; \- k) T: O6 i2 O**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。0 O% }. T9 G5 Y% N, Q6 m
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了