XO醬珍珠丸子

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材料:" E2 i' y* R# g0 H+ a9 `
a (長粒)糯米 1+1/2杯9 n0 s8 p. ~. ~' m. l
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
" Y0 C% [2 H5 V% {* pc 蝦米 2大匙table spoon
: O* k) W4 i, T4 yd 蛋 1個
9 D2 V3 v! T) b4 ^6 ]e 蔥屑 1大匙% ^$ z/ E% j3 u9 y' P4 R7 ^
f 薑屑 2小匙tea spoon
. ]: s: o0 x( O" E& ]g 醬油 1大匙
9 N5 ~5 I$ @6 ^& }+ \- ih 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)1 K0 u, P. A# }7 v3 x, W; k
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
% i; p" p% v' f) ~# Y3 F2 `9 Sj 太白粉 2大匙3 x& Z0 U. F+ G1 a! }. M* q! r
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做法:0 _: H: z3 \4 }* E- t4 J) j2 E& V
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.9 B- K) Y! W) y1 n6 }
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
6 @" u3 O5 B% V" m* p# w7 M3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.$ H( M' I+ R  T6 y6 c
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
6 j# ~% |+ [1 D. l) N: g" U+ l5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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5 n( n5 Q$ M, `KO註:- C* {( D9 V* U# v
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. ; C2 Z) o6 d4 Y4 V
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.2 X2 i- Q# N7 W& G) h& M
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.