这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。
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; \# |. f- R) t: z6 x3 V3 d+ {( c 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干/ i: E! H' x4 c+ W) p
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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  c. x3 {) f' x2 D做法：
+ X! j0 w" S2 i% h* t1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；# C! y! R  R+ o! |! a. b
2）雪菜洗净后切小粒；
. S( S" y9 G# F$ a6 e3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；- n1 I& n8 N% ~0 y( i; e3 D
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
2 s. M. V* v. _1 {. E% ~5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；% h' B  s  X: S; Z" E
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 - q3 L4 A, _* f& w- P4 i+ W# W

+ `1 D+ X0 n; W$ p& l% Q贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，: \; X  V, d5 J3 I- P
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8 \) w) \7 p9 T6 |以下是详细制作过程： 5 _3 c. F' @/ i$ |/ n' R. Q
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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，
- ?9 p& A' h% d/ tB. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下
; Z2 e3 `6 M$ @) \C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用1 m5 {. M) R5 n
D. 炒好的材料1( W5 ~# {+ [) i9 Z# M
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜+ u+ ~1 f, I# m% u8 a
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................