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8 L5 g, r- P' |& [: i烹制方法（三人份）　
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    材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)
9 A0 Q# ~9 Q$ I: |: s　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。% D/ Q! W8 }3 m1 A/ `* o- C
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2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。3 ?! Y; x5 ^( E) l- a

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3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。3 Q0 J6 E% @) b, e) e1 G# J( U

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4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。
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5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。
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6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 . x7 u; i$ d3 E# M( Q6 O

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厨神贴士* H+ h- o# ^% `! R, B  F

; C$ u' m* D* T% @　　1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。1 s4 B' ^2 X! _, z7 c3 a$ E1 W
　　2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。6 v: A: T  i% g6 f0 k9 Z3 H# u2 a3 q
　　3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。* x: p8 e6 z+ G5 q) l- Y
　　4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
& H8 k9 A( Q' R  c　　5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。2 [/ w- M3 u% x$ e. H' g

花甲又叫花蛤我还以为是什么东东呢，蛮好奇的来看看，长见识了