1 M% d# T- y, A
草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的3 P  |5 ?& [- v3 l8 w% q, c% ?, f/ m
! P) X! c) ~% z5 J$ O5 ?5 Y
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈* R! R1 ^' d; W# ]4 Y0 L

  |2 b2 e' X; S, r  b
- R. ~8 G7 L4 \7 }8 C把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
  h; a; h: k6 B, r8 z# L- i) j0 y7 b' e& x+ l) F5 _" T) c
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 " K$ a& ^- O3 J" \5 s
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 6 V- X2 U- V# r" z2 V( M

0 N! H  k9 [1 b8 E2 S放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
+ E- L- ~7 ^+ n' e( E# X) E9 m( J0 ]' e8 q
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
2 n' f6 R/ s2 W& W1 A9 O1 e) T9 n# z5 I
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
! v' V' ]9 t, \, n

我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享

感谢楼主啊。
$ @0 e0 i, ^9 M) X4 m6 n& K一般用什么油比较好吃？花生油？

楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？
3 A0 O7 K" a+ Y# Y" ]4 B1 B希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！