[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-4 08:19 只看该作者

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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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, E# Z) A0 |, s" }. V+ e鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

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姜：4片

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. `9 }# }3 |1 O& j+ m! o) y7 R水：5碗

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: _) g, b/ m, b. o, b) ~; i萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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L" A4 k8 u! J- B, S) v葱：1条 5 v3 R8 M& N$ l8 ~" K" s* o* d

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蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。! x* G5 T) T/ m+ f
(3－4人份) : L, R$ C2 W( h' L, Z2 U( Z/ C
调味料： & ^3 ]! ~+ i6 o0 q" A, o
油：2汤匙 6 i# V* S) h; N/ j/ I: v' S
白胡椒粉：1/2汤匙 - ~  [( `$ L2 g" t4 }3 w3 d; J8 K
盐：适量
做法：
1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
功效： - e: `2 N7 S- B4 c  j+ Y
汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 2 w: s0 P! H  S6 ^6 r
●美食科学堂
鱼头
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 6 C; g- g. R7 {  `
蟹黄
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 2 A7 Q$ Y4 k9 r; z* P; q
但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
●靓汤心水
1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 2 K" a4 [$ [2 J  v% r9 B6 k! W
3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。

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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]

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