鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。/ i7 {: |3 k0 `

- [/ c6 P9 {3 E豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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- Y! o; G$ b" j! J+ U豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分) ^$ T$ r0 W1 l
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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% K* A. }, Y, @7 i$ {  ], S0 G6 r4 R  e豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。
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9 H4 `# O0 I7 R5 ]* D2 X+ n取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。8 ]' O0 R/ S  f0 Z4 V; ^8 L# i. d' F* w
轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡
; P2 ]! q: W6 A7 y( q5 w6 t豆腐细嫩，清淡可口
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还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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