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此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 : k0 c) Q* [1 v+ x) A& ~
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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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' z$ }* X9 v8 x/ ~. C做法：$ L# Y& S& W" B9 i2 B" z

+ \* o' F2 ?/ l# {1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
( A# m2 T5 O) ]6 c7 x2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
* ]& _- y9 \* E+ q3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；3 @: r" T6 Q" |5 B: ^
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；3 `3 M2 @% z* |% m; X# M$ J

, {9 X  j) E9 g1 H! [  w5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。3 j- D2 `1 Q' v. N% g
以下是主要步骤图解：
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7 \% Y% \% ^# Y- yA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
( W# k# J1 O' ?* ]" {& v) zB. 山药蘸匀面糊待用
$ A7 [% ?; e" x; Y4 @C. 油至七分热时炸山药至金黄色
+ M% T4 m2 s$ h0 Z& w  sD. 炸好的山药3 Y  i1 G' O- m! k0 T
E. 炸好的金蒜拌入面包粉
% g* t. w- Z+ q  tF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
2 `( u5 O  p! B. `- K; o晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿# ^" {: p* K" k5 v
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 2 H3 T. h8 v* b9 m9 Z* T) u
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

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山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！