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2 x; Q" V: P+ x# P; u色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇； 3 v1 K/ F& T/ i8 {5 R* h9 I) F

% S: F* R" c3 L　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克4 ~+ |" L+ q/ A6 U

: {* o) D, D) b  y4 N7 D" c　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克； 5 `8 p( k7 E5 S! m
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　　制作：
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　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；, `5 S3 I& d6 W. J' j
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　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；
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7 Q1 n  c9 v! `) G5 Q" ]　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；
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' ~5 V* `1 Z. \" }　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?