. x6 C1 U' O3 H8 C% M! t9 m+ H 主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
* P# t! Q: Y4 U% T调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 ( B5 H5 p; u( P& R
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7 A. C* _+ b1 P& {4 A制作步骤：/ O9 f* l4 r7 k' F
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；/ g* j) X% f4 N0 O4 R: g
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
5 r- x- \$ U# }9 Z! H& f  P3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；
/ A. I+ _7 R. |: E- Y( [1 s4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
0 ?! c4 M' M9 o$ L5 a* U9 Y$ \5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 & x1 ^* L# S5 j% X/ q) F) _" W

2 E( I" v$ v! r* v+ m贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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以下是主要步骤图解：
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' w- O' V) D5 }: bA. 做陷料的材料2 X' Z: ^) I4 j2 k8 o+ o
B. 炒好的陷料
4 x* z' x5 ?! R5 K1 Y+ N% kC. 包好的素鸭胚' T' r! `  t( O. }, `6 m4 m5 d% J  u
D. 油炸
3 }$ `4 V3 J: k/ jE. 炸好的素鸭胚
$ j+ |; ]& G. a$ Z' _2 x/ U/ T7 qF. 做好的素鸭5 y  A* W  U7 q4 f$ \

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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。9 a3 z+ S$ b. E7 i% v
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享