菜系：素斋菜 . O$ F; _' R( E1 ~/ `
口味：香辣 8 }& E9 V4 s. z, l

4 C5 _% q. h  F5 Y( s- T# r9 o2 z素蚂蚁上树的制作材料：
" m. x: U6 h$ }6 K主料：粉丝150克,水面筋250克1 f: v9 J1 v, t% {  n' t$ k
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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素蚂蚁上树的特色：1 L# y2 I9 ~7 d9 |
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
2 ]& h  N  w+ Q4 @3 F2 ~教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树& J/ {- R1 H$ q
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；2 C! J9 P* j- I+ I6 N+ X4 O  T+ |
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；0 I! e2 z  Z2 C$ i
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
. Q; Q9 S* ?+ R* I4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；9 m1 H/ \+ Z; @% Z9 R, h
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；/ ^4 M  q: D5 L
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
/ _4 }7 Y$ ]( K7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。% O, U9 N! c. k  ^# g  g+ o/ D+ z! Z
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素蚂蚁上树的制作要诀：  W% z, R) ~+ I0 ^! ~; Q
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
- a# x& R3 r. L9 U/ X2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；* R! h" [/ R8 N0 N
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
/ U6 g; k5 T% v. @4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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0 I( q2 h7 f! o4 C# B4 ]8 C& S! {感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。