红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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$ o3 D+ ?! |( C6 y. ]7 P这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：% M3 S6 d4 T( o% y& }6 T
10分钟3 L# }( t$ Y( T6 b& I# d2 x
烹饪时间：          90分钟
( ~; Y0 Q& Y+ y" {# ?量：1 o8 t0 G$ @1 C- X! z
5人份 * h2 i; ^6 ~6 x- r. n1 q

/ f$ [3 I6 d( x3 q材料：& L/ F7 \$ S4 z+ l
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
+ ]+ k9 f# T( M: b; ~; j9 s/ S白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) $ l# S0 I8 `$ N) F5 H
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香料：
& P0 N; E, o* D4 Y3 G+ B1 g八角(Star Aniseed) 1枚2 E7 w$ R1 N' W+ }% B- G( U1 q
草果(Cardamom, whole) 1粒0 B- s- w4 g- [+ ?$ w
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
* T5 x7 ~: ^. m5 I红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）! t1 r# K6 g8 F% I% {
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 " I( r4 S$ ^! T- _; O

# j+ j- H$ y" |0 o3 z% H4 h调料：
0 z. _; w4 e1 s: I; J2 p生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
; Z9 y9 @6 D0 |8 C& h老抽 (Dark Soy Sauce) . c2 @0 Q$ r* V, i/ A/ t9 |
2大匙 (Tablespoon)& W  v& I7 [" D! Q
料酒 (Cooking Wine) 80ml2 [% V0 R* k! ]7 V/ v/ o" A" V" {
冰糖 (Rock Sugar) 30g 5 ^6 `, H" H3 z. P% |0 t
做法：* }% Q: ^4 ]* f3 l5 N
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；+ L: p# h* ?5 A
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 8 e6 ~  w! y, B3 ]4 z9 L

- W6 e& l+ H5 E0 w+ ?贴士：  O% b+ O' E# [$ A" y
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
. ~' l* I: r3 G' ]b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> - B# x- h1 c! |7 q5 ~
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具体制作过程： & K5 h! c$ s  U7 g! T4 h

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* |' d) L3 i+ q2 H% v* i' B) N' EA. 材料和香料+ N  _5 Y0 ^/ t' Q
B. 用纱布把香料包起来成香料包/ [& O- _' I- b1 y  U
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分9 o( y( @" E2 {/ Q
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
1 b5 [4 @5 v2 h4 g( ^: j, @* IE. 加香料包，调料和300ml的开水6 g% O' K  \# Q- s
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可* I  b7 ^% E; i( f) ~" Z" B+ B7 x; R

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' Q& M1 P3 v8 X4 {% O另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：& `3 I! N/ w( X5 E7 K& L* S

7 U( g2 X% S$ J  _9 b0 v五花肉 800 克$ ^* r/ m/ `/ ?) Z$ S( z$ K6 ?

5 O2 q/ W8 V2 _; r调料1：  h! e  l2 s/ P7 y. n, O
料酒 150ml ; k& F9 r0 B) c5 u
红曲米 1大匙
- q+ G  s5 \- }, p% w9 I山楂; j, i8 y: `2 h0 ~$ d6 y( Y
2大匙2 v! T3 v7 x3 z! G& X
红曲米和山楂用纱布包好
( N  m( G# Q7 w+ v' X# }3 d调料2：
# h9 g; e3 t+ d$ E* C1 R9 C3 J生抽2大匙+ F1 v2 A: b% A- ]) v
老抽1 大匙) @/ N  E& W! j
冰糖
: z* q$ O. E6 x60 克
) f- u7 ^( K% d. g做法：
8 c: _6 w; X8 S0 _1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；4 @" I# I1 M' g1 x) U6 T3 q
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
/ O. J+ |# S- y# G, v3 X" p1 a5 H3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 ' C) L5 c/ k' ?; J. U& Z) o

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何