五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）7 Z; Y" v' x. k; f& G
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。# V7 b& T( ^9 k2 n& ~
酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。
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4 v/ J) e: m* k! J5 s准备时间：
# f. G. t7 e8 f2 u' M4 R0 o15分钟' \$ d/ Q9 M' n  f
烹饪时间：6 D( C0 a3 S) S6 l7 A& n
70分钟9 d5 H) P; u! z7 D! D" M
量：' e/ m9 a" H0 g3 ^
8人份
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材料：( z, O' J/ {$ i) n1 e2 _
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牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g' x+ B5 r0 j* n( D' A3 s( c
棉绳(Cotton Twine) 10米
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香料：3 B9 C0 {! L3 S3 d, ^
八角(Star Aniseed) 2枚
1 e5 q* H! }, d1 z, N' v陈皮(Dried Orange Peel) 1块
3 X2 e5 s+ B9 k5 b) e  A$ F丁香(Clove) 3-5粒& Q4 A, ^9 n2 T* m) ]; P- F- F, x+ f+ ^
甘草(Licorice) 2片
' U- F6 e7 D5 T* M& ^* h花椒(Peppercorn) 10粒' |, ~: b: p- k8 @2 H  }! P, h
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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1 O5 ?% B4 K/ M* Z) }6 C; X酱料：  z, c, U5 K" L1 i
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
6 v" Z: ]7 ^. O- E6 G+ M老抽 (Dark Soy Sauce)
& F5 J/ m3 S8 C$ T9 D3大匙 (Tablespoon)/ z& h6 K, s  ?% G5 k
料酒 (Cooking Wine) 100ml
! m; G/ \, O/ t3 Y* ^白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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做法：7 r' V3 m! A# N  ~  E( X
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；1 i, e* T. ~" r1 M; b
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
- h/ G6 T) [) v. h5 d" D) J3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
  K3 M- a% {# g8 x* l4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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贴士：4 r+ r: \4 r9 y2 e" E
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
  B3 d1 v% E3 [0 S8 Qb) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。0 j8 {, `  {8 Y  D  }
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。 $ R8 f, ?( J( v( _7 F
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& L+ l- F& P1 c" t* C, ]. R6 h具体制作过程：
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4 X$ h3 Y/ n0 M; d) TA. 材料和香料- N1 J3 d' B+ Z. L2 h* {
B. 用纱布把香料包起来成香料包
- O3 J# K; L: T9 r4 `% sC. 牛腱洗净，用棉绳略捆* H2 h7 }9 l) _$ o
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右! p& p, M" I: z! U6 r1 L
E. 开大火，把酱汁收浓* b5 o& b" S6 D4 l, \  Q
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出
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* n0 S1 {& Q" S3 Y5 Z- S/ ]+ e4 JG. 去掉棉绳切片5 o, h5 m( F2 x1 @9 j( X
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。$ |' I" I# r+ k6 T; |
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】, I$ N9 X" s/ }$ C0 _. P
但是自己从来做不好
& G. u& `! x7 K( i) i) D- i有楼主如此图文并茂的做法做向导，: c' f/ O0 @5 `. R" V  Y* ]- [
今晚我再试一次，嘿嘿。3 F$ z; `9 P$ O# V2 s
祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？