[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]

周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。
% E7 |/ l7 i: G) \; S　　先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的6 c: [7 @. r3 M9 C
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发好的香菇，洗干净后，用开水发的* I% f) C0 s5 x. {

. `* r: x: |# y# `  \% B下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。
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油四成热时放白糖，温火。
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9 t; a/ F8 ?$ v7 s1 f' ^把糖搅拌好，让它们融化
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6 y2 k/ Z/ j$ K) Q- Z3 n/ k融化了的糖，已经变成橙色  [' A3 l7 H: J- t( B

9 w# U$ t. u& ^% |  W不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡
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糖变成深枣红色，并冒起了烟
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下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色0 Y: U: D, W  w; e; q* N/ }
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炒好的鸡翅。0 F# g. K8 s0 x8 s% u1 u( M) Z5 m. M
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加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤+ a6 k( n4 {5 s* h7 @

/ v3 i0 X$ P, ?搅拌好，中火煮大约20分钟。  j: B9 M- M/ E0 F6 M7 g$ {

0 e3 J$ `7 t# Z, _# G煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去
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2 o8 b$ z0 e2 r% w* s0 ~4 }最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了) f( v) Y/ h7 O# g" P/ V
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注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。