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将肉类嫩化有七种方法

123456girl

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1楼大中小发表于 2008-11-19 07:58 只看该作者

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将肉类嫩化有七种方法

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软

[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-19 08:01 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2008-11-19 09:45 只看该作者

谢谢了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦了

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lhq

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3楼大中小发表于 2008-11-19 09:48 只看该作者

原来将肉嫩化有这多方法，以前只知道用生粉和蛋清可以使肉变嫩，另外还有一种嫩肉粉，也可以嫩肉，看了楼主的帖子又学了几着，谢谢。

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fuming888

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4楼大中小发表于 2008-11-19 10:25 只看该作者

我又学到了几招，以前我知道的可没有这么多，可以试试了。

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lnbxch

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5楼大中小发表于 2008-11-19 11:58 只看该作者

非常感谢，学习中，非常喜欢做肉类菜，我也是加淀粉嫩化。

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wei987

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6楼大中小发表于 2008-11-19 12:15 只看该作者

这些做法都是好的,但是要有技术才可以做好不容易

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yyyuiu111

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7楼大中小发表于 2008-11-19 14:03 只看该作者

以前只知道其中的一两种方法，现在懂了还有这么多。谢谢您。

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kkk3kkk

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8楼大中小发表于 2008-11-19 15:02 只看该作者

学了好几招都很实用很简单
谢谢

我之前就是烂炖

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ddbddb

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9楼大中小发表于 2008-11-19 19:35 只看该作者

感觉还是麻烦啊，有没有直接点的，切完洗完一拌就可下锅炒的，本人比较懒的。

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beckhamd7

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10楼 大中小发表于 2008-11-19 21:15 只看该作者

喜欢吃肉`但是家里老搞不到很嫩`谢谢LZ`学到了`呵呵

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