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8 r/ r% }- z; M9 v一.原料:
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- h9 C) A9 f. [( K1.五花肉
$ [, P0 _- {( S$ {  Z- w0 ^$ z; P2.老抽
/ V0 ]+ s9 u# b" Y3.生抽
( A$ M% \4 k0 k# o+ H4.冰糖或白糖% b  M9 {6 q  H& A- ?
5.盐  p& G" k# J1 P3 @% F
6.姜片7 Y/ F9 L5 X1 G& S
7.各种香料:花椒,大料,桂皮,丁香等.& m3 J& z" g1 K/ C% E1 U
(香料根据自己的喜好,我通常会用这几样)
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强调:老抽和生抽与酱油的区别(本人观点,未必正确)) W, W& `. y, V6 r( f4 M9 n

* q9 \1 \& }% C2 a理论上他们都是黄豆酿制成的,但口味和色泽却相差甚远!% Y2 R! \4 z1 ?5 }$ G

  ]! A/ h1 Z3 x6 j老抽是专门用来调色的,没有咸味,一般家庭用量按"滴"计.
3 a& X  l% E& q生抽是做成酱油后再添加味精等成份制成,色泽红亮,有咸味和鲜味,比酱油香且红.所以我用生抽就不用味精.
' ^" C/ @* ]% l) I, @% U3 I, p酱油,相比生抽而言,色暗黑,不适合制作红色要求的肉类菜式.
+ `/ x5 [  E& f/ y二.做法:
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8 X4 I( ^: [) q3 k1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的块;
2 V! p$ q% e$ I+ i2.炒锅加少许油,先炸香香料和姜片,然后放入肉块翻炒.
( G* s1 w+ r% W0 ]4 G5 ^: R! ~3.炒去肉中水汽后,开始出油,待炒到表面开始有微金黄色时,滴几滴老抽翻匀.
1 M9 g9 C+ X$ Q& a  q4.待老抽炒匀,肉块粘上深红色,再加适量生抽,增加红色及咸味,并放适量冰糖翻炒(据说冰糖比白糖上色更亮丽).* P1 s! f5 @9 x/ x' J9 B4 Q( L* P# b; b
5.待肉色呈较深红色时,加开水以没过肉块一厘米为合适,煮开.
5 A: d; J/ t- N4 R: o6.滚开后,倒入高压锅中,中火上气,转小火压十五分钟即可." n) h$ s+ W+ |5 x" I4 D- t# i1 P0 @
注:如没有高压锅,就用炒锅小火焖炖,只是加水量至少要多加一倍(高压锅蒸发量低).6 |. J) a; B5 u8 d  r& T

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技术说明:
" [% [0 [7 \7 F. F  Z9 }1.传统使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得浅,颜色不红;炒得深,会有苦味.现在颜色深红老抽完全可以取代炒糖.% c; g# l- Y4 @# V$ g# j3 L) f
2.以往使用香料包,煮时才丢进锅里.多次实践证明:油炒的香料,更容易将香味渗到料中.只是香料会散落在汤汁中,挑捡比较麻烦.$ K' Y9 S6 U9 V, `8 s
3.一定要炒到肉块出油并上金黄色时再加老抽,这样肉里水分出来,红色更容易渗入.$ V: C2 m8 k4 g5 C9 u
4.加水量很重要!如果单纯吃红烧肉,水量一定不要多,以保证出品时汤汁的粘稠感.如果还想添加粉条或土豆等辅料,水量可多加.
: K" o% }) q, G( l# x6 V- h5.焖煮时间由口感要求决定:如果喜欢稍有嚼头的,时间一定要短.如有老人或小孩子,焖制时间要适当延长.: [# V8 m  \0 s$ K3 d
我把图上传到附件里了，不好意思啊！
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[ 本帖最后由 wu19830903 于 2008-11-14 09:33 编辑 ]

注意一下相片挂了，希望能找好的代理，不然什么时候不能看都不知道

楼上的兄弟谢谢了哈！我又重新编辑了一下。你看能看到吗？

楼主介绍的很详细，个人感觉用老抽代替炒糖色是个不错的方法，也好掌握，味道也好。

喜欢红烧肉的人真多啊,隔几天就有发一种做法

看不到图,,,有些可惜!!呵呵....最喜欢吃红烧肉!!!