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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） ( e$ ~0 u) L$ H. d: G, L
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
8 N1 g# h2 s# J. g: h4 X4 J 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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3 @0 p/ E c- G: j1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。0 o, c! T. P! M
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8 |5 e' D8 q6 l0 y9 s* x2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。# y X& Q6 I. R# E, W4 w
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0 }5 Z- T7 }3 }* X/ {3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。7 z5 l3 h& Z; `$ x% I
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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+ s7 o' u% f& `/ N* g: Z5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 ( i% V( |# A# I% p8 e
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 " S7 T3 X7 e% g4 o7 Z
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厨神贴士
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
0 ?* m' k; ^5 j* M! \% l8 X( ? 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。! X \8 I7 \4 } y1 {
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
7 k8 a4 x, e B' ]0 g: I% s 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。0 ]& B- D- B2 o+ @
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