芋茸香酥鸭
8 c  h" U3 S7 M9 f& [$ _
* W* }) V* p# L
8 @  e0 r% o8 N% w3 e
' a1 E" o" E% N; C& g' J. M粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：
2 R1 B3 Q$ A/ D) e6 |1 `( W" O$ Z& P9 n; X. T
　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。4 {- L- }6 x2 L4 ]& y; W
0 q. g' [7 S( V9 S0 `8 z* |
　　制作：9 Y  Z+ v: e# X4 v8 v; D4 X

6 V; Q' [. A  t: w　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。' e, Z+ K5 M' J. k% e* P8 Z
6 ?9 N& o7 c1 Q
　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。) s1 _' n' j; e
5 J) G( }% i  a  G; S8 N5 u. ]7 Q* d5 c
　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。0 i1 J0 p7 F- x- S1 E0 M% N  r1 {

% T+ Z$ |) X$ ]4 y　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
& F2 a! Q. m5 U% R5 [8 p9 X% J7 E! T5 }, q3 S' ^0 ~" F( l- h
　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。* B: l$ }9 ]% }1 O" [* t0 K/ ?5 r

) b% ~' O6 B) M! z" @6 k　　特点：' ]' _6 K3 R# y$ F  Z
8 p( z8 G4 u% e  v/ k) G2 p
　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！