[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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! Z8 q, Q/ M3 u+ B　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) ) d$ Q, J# }( \" R7 h4 M/ y
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)( b+ m" ~5 T! R" _+ E% E+ b! z
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第一步
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- R" |: k) U- }1 p# ^　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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第二步
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' n% t/ O$ {6 n　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 3 C* {6 j) y% j- Z

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5 b, A+ D* @8 K; W6 ]三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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$ g0 d( P$ H0 G: n1 Y$ L第四步 0 e2 _% s% ]6 J9 ~
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　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步 0 J# _4 T# t5 t  F
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 ' ?; X( d4 C0 R( J( x0 _1 s
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9 j  n+ b  x) Q0 c6 p4 b4 T. r5 U第六步 . a- ^7 W# Y7 A/ ]7 O. |

9 |6 w" Z& g. a) ?! T; k, A　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士
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& o: C& K8 a9 I# z0 I0 S$ f0 L! s　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 & Z9 n- y$ E* g5 _  @) T0 }' j& [

! |: @7 ~! L' r: n　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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8 x9 X# t$ O" C7 M6 G　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 0 y# X- ]0 S& A* E

" z1 ^  C; Z# W6 D8 N. K3 o　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 ) ^( r" [8 G$ I

1 Z. L# h2 \: A$ q" g　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替