5 q/ F( ^/ a" d
调料
; R- X: i4 b- y$ H* {! a( @食用油·30克
) ~" M3 s! M8 b3 S+ f香油·1小匙
4 S9 Y, b/ g5 c% P; N/ |酱油·2小匙/ B1 O( l2 J; F
高汤·1/2大匙
; ~9 R: ?' l+ {料酒·1/2大匙  Q0 b( d! s) @" T* ^
胡椒粉·1小匙
: K- v  G) w# i, n# T3 D香醋·2小匙
$ I+ I, T% X, L$ s1 D6 i  e7 ~精盐·2小匙" x& p: x' a& ~7 Y5 \6 _7 S
白糖·1小匙
6 r- p/ x6 W: v味精·1/2小匙4 c: y2 s9 ~* \& \* [# J5 l
材料& j# H* K& g  x9 G) i
鳝鱼·300克
- A  \, \6 n$ K8 i/ e) n冬笋·25克5 Z" g( E- s7 \+ ~6 ^: j
火腿·25克$ G4 K; r5 A: E# e7 d
香葱·2棵
. q# I/ v8 K: \9 N6 |香菜·5棵
8 J/ f& s' k. H生姜·1小块6 x: T; ^9 G8 X7 {' B' Z
大蒜·10瓣4 V* n* \; ^# t  u. ~1 A
淀粉·适量
( ~9 Q0 i3 R1 q( W% H5 h* d6 b做法
3 L$ C+ a5 h, ^& E1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
6 M2 j5 y; l$ F1 \4 j, v% q# r成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
6 L- f7 Y7 y5 E腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
, m) D( `% a* u* u油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；, w% Y+ ^5 V2 d# z
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放- M, y6 s0 j: J
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
: j/ X* t8 g* b9 B# E8 |. ^5 K# l3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
9 j! G' }/ G8 q+ @# D5 I4 H; N中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉; s% o% e" s# W
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
* y, Y7 `* `$ {. E) k; N, R中焯一下，沥干水分；% ^# Q# |. M/ D
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段( ?! h% B; a; {
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘# e5 s. R, q7 w2 V" w) }- u) X3 V
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，* ?# B/ }) \% X) `
淋上热香油即成。# V# Y% o7 [" f( ]1 ]7 z
特点：
! N! D, X3 |) w# j4 w* P" V. G+ y肥而鲜嫩，微辣润口。
0 `8 N$ ]( O, E6 r& \% Y★厨师一点通1 S! I5 [' H$ G' G3 l) S' l
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。) M& E" \+ O2 Y) ?/ v0 H- M
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
! x9 \( s  C6 e! {  {& ~' M0 ] 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
/ s, a% t5 c# u3 i9 ]楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。  O! w4 ^; X1 Z" n+ p
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。9 a! `# C4 X- T
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
8 e/ g+ p* C' S7 H# G因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。0 k4 f+ M7 L5 X' R+ ?5 ^
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！