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西关风味——三鲜粉卷

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西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大,对西关的风味小吃自然感情深厚!今天聊天她提起了西关的“银记
  H) S- j" v. Y3 a+ k8 e7 |0 R肠粉”:“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠,现在要吃也要长途跋涉咯!那韭黄肉丝
; P6 g" c  ^$ f0 t+ I6 j2 a肠,粉质嫩滑烟韧,馅料鲜美多汁,配上熟油和甜豉油伴吃,简直就是一绝!”听她这么一
2 `; u% a9 a$ N/ d  I说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。
$ ]6 Y3 F1 N& W6 z静下来想了想:“妈妈,我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉,等我一下!”其实我是
. d" s4 Y" b" T+ A想做三鲜粉卷给她吃,至于肠粉我就没那个本事做了,打算买现成的陈村河粉来代替。陈$ Y4 G" X+ h7 |1 t6 U, U' \8 B
村河粉的口感很爽滑,蒸过更加晶莹剔透,再包入韭黄、肉丝、香菇丝,吃起来应该会) ]: p' U4 m5 [& F/ e
有“银记”的影子。/ X* r" w  a# N1 o& T, b* g
说来也巧,平时买的陈村粉都是切成一段段的,今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉,: C9 G  z% y, |, @6 @( y2 Q; J
而且还是ONLY ONE,那就是说更有利于包馅了,真是天助我也!, R) q" }+ h- U
经过我的精心制作,晚饭的时候,一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台0 J- R. e% r9 J/ `3 c
了。妈妈已经迫不及待了,夹了一块放进嘴里,边品尝边说:“好好味哦!虽然不是银记8 ^2 q+ y6 X. R, F; h
的,但比银记的更好吃,因为是女儿对我的一片心意哪!”听了妈妈的赞扬,当然心里甜+ h0 {4 A9 [% x
丝丝了
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【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75) b5 m( D$ ?/ j9 H
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1 幅 材料:陈村河粉(或猪肠粉)5两、韭黄1两(切小段)、肉丝3两、香菇丝适量
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2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 ; X4 P7 s- E; @" [

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3 幅 将陈村粉摊开,裁成合适的长方形,摆入馅料(如图),卷成圆条状(这个分量可做5条)
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4 幅 切段上碟,用大火蒸15分钟至熟透 + ?- x8 @5 [" z9 ]5 K

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5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油:生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙,用微波炉加热溶解均匀】 ' A: Z7 o. R3 h- F. F: O# \+ |
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% v, r, e1 f; S3 e6 幅 西关风味——三鲜粉卷
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8 ^# W4 d6 u3 U+ I$ |1 y" j[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]

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