菜系及功效：粤菜9 R0 {: W* L$ i5 I$ E! I/ a
口味：咸鲜味     工艺：生煎
/ ~. d/ H2 C$ f& [9 Q煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克1 n9 m7 \& }* \/ J, Q
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克3 h9 x  n3 w6 p

* x+ T. g; k3 \5 b. k- r3 ~煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 5 p6 I0 `% `$ v# B
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；$ q' a; T: _4 E/ |/ P% C
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；& q  @8 v& ~  L6 P
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；, O) d5 d" C+ p$ y
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
; m& z! Z; D8 }9 {5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；' c2 n" }4 q, v0 J, U7 q' z
6. 把油倒回油盆；
+ t  f$ M+ |( F" t& R7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
& ?. v! Z; \5 g7 ]煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
/ C- }7 r% m8 s4 b6 @2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
) G$ l* K5 N# Q% J! Y. w2 B6 K3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
# B% t: M' c3 o- G. h5 \小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。1 `- f1 t) a% B4 t& R5 G  _' A2 H
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 $ g$ q! o9 Z6 S: H8 B2 k
看起来很美味的啊 ( q8 l0 Y; q! G3 m, ~7 {  z; W4 d
流口水了