[炖汤] 八宝豆腐锅

: ~/ J. S3 c2 Q$ {3 j
　　原料：  
6 |  e! n) F! F1 q& y
& H9 U0 T! t  z* x) U　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  ! B% v9 v  A: M3 ?+ h
, y2 e# L7 V2 C3 |; Z
　　辅料：  
8 M5 i1 X" i* H  N% _- G
* |  {- y/ i2 g8 `+ v　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
; u9 Y2 k! }4 U
. G! U' P- P& S. n; v5 n- O- H( F9 T- [　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
# g. T& B: c" Q  J7 |0 U. z' F8 h5 D& k7 i
　　做法：  
. A2 b( Y8 ^' Y. U9 j6 d/ J* y
  l, Y5 c# J' Y　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  3 G% i# ?1 q' P$ |0 l8 Q: t
8 u( `# Y) K# r1 Q4 L( }
　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
3 f" @% w) y. l6 |3 L, o* D* G; v$ E/ C4 t/ n
　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
: q" U/ `+ b6 i# j' L4 g
; T5 Y, [- H, u( F　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
8 |% B" E% Z. Q/ l3 X" g
: b3 F8 r" g: T/ F　　Tips：  
- V- ~! M; \, n: N8 x) a' d5 I0 N" h/ M4 I
　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓