) V( a6 K$ \" I) l- |& E 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。, X7 ~) @2 y+ o, @) D" @: Z

. F% e' r1 r* H7 h% S" K材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，% E) o/ r) R+ y0 z( f, F
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 7 ~! _; z& h# w* O

* s" M7 r9 ]6 v7 o; W0 M做法：4 ?5 M$ O+ N" v. t* t
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
" ~3 O9 ?( X' u9 R2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；% V: y+ d- h$ i  W  e2 l: y
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
% Q5 S5 _% C% h! W8 y$ r4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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以下是过程图解：
- X) M2 O! H9 s. U
3 Z" ?' y- ^# L$ v/ u1 a
' _4 i2 e. `6 u( v! [, s: ]3 B! ~- aA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
. b; N7 _  B$ G8 h3 Y2 nB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸7 h" j* T4 ^6 Q0 o) m7 r% ?0 L
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
) N2 a5 v+ z% S- q9 e0 wD. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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/ J- J2 b2 l5 v7 f6 Z0 PE. 加工好的鱼茸. s3 C( `2 q2 Y; C
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球! w+ e, a2 x1 A; c0 q# p
G. 鱼球入温油炸, K. W! W+ H) T/ p' [0 w; V. |
H. 做好的鱼面筋
) }. M* G8 U# k3 D( F. G  附加番茄炒鱼面筋* R- I: @  `& T1 N$ r+ Y

4 U& s7 \+ g$ d& a据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。
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- i' T1 l- D$ N& i材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
0 ~) e1 _: S) N* Z做法：
9 ^! n3 v" Z2 S1）番茄洗净切片；
( s, [# F) \  J* C' L) n2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。; f$ v5 a$ p! Y- q

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
- L. u/ Y/ R2 X3 k8 S但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！