金秋十月，每日一菜[27P]! O7 {  n. e' \0 F6 j
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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: b6 ?7 v% _6 \[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 8 r) _6 {+ |, p8 z, y( h) v4 Q

0 K7 P! }' H( H6 \* o3 o[操作程序]
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 % V/ K; b/ H4 `8 q

& I: C4 ^$ C0 z" t$ @1 d; `: H3 r; ]# C2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 " S3 ?( c' z/ n9 j: x4 u  S" f' \

6 W% ]2 V$ f) v! Y3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 ( E+ f- H- \+ U: I5 ~" \

7 p- l7 |" @. D- a[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 0 M; {, V$ @+ f+ V& c/ [9 ?- O

! S( B6 s$ H! u% ~2 E8 Q# K& [[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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- a/ J& w3 j, D  s二、10月2日蛋卷1 [$ ~; p5 _! {) B& l0 k- x

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& C( U3 j( B! g& z# K% j" q材料：
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）- @2 D) Z3 @4 A5 E1 Y

2 M' l$ [  W: B  [5 {! Z. |    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；) @$ Z- l, R' n( m$ X# [  u6 @
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；) H4 [1 K3 i$ V  o: F$ y
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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( G- p0 S6 }# E" a9 q调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。. t3 N9 K5 D) e& J% _7 e

) g, y" o* u  t7 T- q3 D制作过程：3 l( J$ B! @  C( O- Y4 N% w) v
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；- W% |, G/ y/ m1 T: X# x6 g( ^$ \8 ?

6 y, h$ c& Z: R- \0 H% Z5 V2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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4 g5 m3 E4 t* o8 [. z6 D3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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; r% m; W0 O: \& [做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。  P8 p9 L; W4 I) \. a: m
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。0 k& c+ w2 G) h7 z# S
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五、10月5日糟扣肉( a, A  H/ J7 O; ?! b$ A
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, W+ t. n: f- a/ i+ z/ u1. 姜洗净，切片；
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2. 葱洗净，打结；5 Z7 V2 x+ @8 j4 n( p; \
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；$ `9 F; N% [! W7 ~( J( S

: y' e" d! V+ m( y4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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: c- I6 @+ X3 N5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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/ }" m& j1 H6 c3 H- C  r. p( A6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；0 x9 p7 I, m* h  \0 N

( Y/ M/ a6 g  i* h: v7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。4 C. o; H# |; d7 g( B: v

/ U6 @: U; @) ^六、10月6日回锅肉+ f4 C3 S7 t$ N
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【原料】
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。, R: v  a# z* ~5 T: F6 `' w! H: e+ M

; \8 h. v" D( _! e6 o【制作过程】
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3 j8 B8 g0 w4 j' |/ u' I* Q1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。! X. U# T" T  L. X1 l7 X

" M8 o' l' d- D5 r0 y七、10月7日肉排
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1 L6 U; m/ l; i) j【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 $ s" _- n, B, g1 ]$ i* v. K

. R/ R* S$ Y2 Z【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。7 F( A$ M9 C3 \9 x! {$ B! V
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八、10月8日咖喱鸡翅3 b7 C- f& U# W) i  {3 m

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* Z1 k! q. `: `$ ~; {) T6 y主料：鸡翅 7 N$ ?& u3 |8 c: }! s

' g- g. S+ O! f1 L+ T( `　　辅料：熟土豆、青豆
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. I  o5 E0 R' K$ d" K. ]　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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; h" u( S5 E1 W) m9 E0 Z  ~　　做法 : x( G. C8 l! i( v6 \$ q* o

5 z  T8 E3 X8 H　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 5 V7 j4 A- k, l2 g9 F; s9 y

5 R# o- E! Y) c+ z# W　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。/ Y, z1 `) s% v  f; d( x. t

  t9 @- p. B1 j8 R5 T$ x九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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【制作过程】! n( d  Z/ Q, E! \

* K& X$ s+ ^5 v  _6 i  L! d2 H1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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十、10月10日云南过桥米线. f& p5 k& y& S6 D4 [; T
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' ^' h% _- V: M$ y. q/ l原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。9 Z3 Z2 S' d/ L# |$ e
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制作方法：5 M5 z/ M4 u+ u1 S2 E. B5 l3 W7 N

1 @" v3 ^- n. J; x+ T将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。" r; a+ V6 j1 t" _5 Y& O" O4 M
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。5 h9 r  u6 c! I* ]# E

. H2 P% m9 e" h, x; S) J4 `5 D将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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3 a1 k7 T& J+ E用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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制汤方法：
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2 n5 v; Q& C/ c: E5 v6 v将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。- u7 O7 j; c; n, `$ B' b
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。! X, b, h9 u3 r' X9 H
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吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。0 u. K& ?; v; a" S7 s
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十一、10月11日石烹银针鱼
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- g6 L: j; @2 `6 Z, q# v主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)& n) F/ e5 r' _
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱0 Z0 T, @2 P  |

. q+ F" a! L* N& u% ], M( {调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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制作步骤# F( ~/ n! v3 l8 ]  ]" N- u

3 [4 C2 H+ S  c7 j  ]3 f1 x3 d6 Q1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键5 l, b; K. e0 Y4 T$ O

2 m, I  m7 v6 j( u" c# ~腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。( v& K) H; Y7 m9 ?3 c7 L8 T% {2 W, G
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十二、10月12日卤水手抓虾5 e4 ^2 B# ~9 V0 F$ d* z1 p! a% G
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主料：螯虾1000克9 ]* f& P4 z1 _$ h

4 z" X1 h0 f+ R调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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制作步骤: [0 n# A( ^7 u- H' u5 V. r3 I: B

" d/ ~8 Z# W# V: s! ?4 ^1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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8 S+ ~4 U+ n0 _" S+ Y& h制作关键
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# B( R8 Z3 O( g& }虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。6 r* n0 ]% \3 q

# N# c' @2 ?/ d5 [# B1 K- r* R虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。" O# \; G/ h- j' V4 v, i1 E" f
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十三、10月13日丁香排骨
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( f5 `+ d0 T. V2 s# l; Y主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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& Q1 T5 o: }% \$ f1 c! o1 ~    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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8 j) {! m8 u( j: x6 J    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。7 i) O; ~6 z" l* V( @
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 " [# Q$ p4 R4 E5 L; x  h

7 Y( A% G  D+ c: g; r9 B    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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十四、10月14日煎雏肉
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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。0 }" P4 I/ [* _6 V' R8 q' r

5 L( e- v. d! o7 t( C【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。7 k4 H& L" `4 A+ M( r* k1 y
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十五、10月15日炸灌汤丸子3 p! a8 G. _+ M2 g1 K
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0 u) |4 l' A: Y" i- ~# P3 z【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  * k; k' |' N* d( `
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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十六、10月16日晶莹肠粉# R' i! P7 d5 |7 U9 L5 x4 m. W

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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 / ~6 f9 m% K$ z, ?5 M/ @* H1 F9 Z

3 W/ |+ J* s4 Z( N; _# ]. R　　做法：
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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8 x8 N7 _) T' d6 j" \1 c　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 7 n# ~5 g8 W% [* R
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十七、10月17日脆皮鸭腿' z! w9 x* {5 ~
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* [$ c/ a, p4 w. Y% R: U原料：鸭腿 2只  
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0 W0 f! Z, B, g* b7 Q% J　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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; y- f) r' `' p. x$ H% L　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时  C. M) N- e4 e% U# j8 r6 H3 V
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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# c" c8 c8 A2 {/ f; \　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可3 z3 R; @4 ~! W: P" W9 W
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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2 X% l6 C3 C. n' V3 `' {& k十八、10月18日嫩滑口味膳片- ?4 K) I( Z) G, [. G
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原材料：
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& _# l7 W5 J( O5 a大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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- J% j, n. @! T% Z1 r制作过程：2 t/ j, ]8 ]5 C$ ~4 h
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 ' {- C5 r0 @3 _  r7 Q% o% K7 N

7 }0 x+ X# |2 m$ N+ A　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。   M$ B! r. k+ V) K! G
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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) k5 c' }1 V, x9 u/ `% E二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷( q5 Z9 V: T3 l% A8 N

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7 \0 P2 {; W1 T4 g& m9 Z8 f5 T原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 - M0 J( A" s. w1 V  r
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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, r: ]9 p6 E' p  {制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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6 h6 D. i. q- D5 X喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片; Y# M  w8 I. e5 R5 L( J5 C

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原料/调料:, y7 r1 f$ {! \9 q: h
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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3 i; Y4 C, d" C4 u3 k9 B2 z  制作流程: 5 h; T0 R; J. _: [7 R
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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" L8 \$ W- q1 w% ]  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 2 d# f3 B$ r0 a& h

+ a% V# x) H" x' L+ H0 }- p/ [) M  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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, j  K2 i  T1 n. b) V6 i[原料/调料]
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 5 u# _% U9 u2 Q" {* {7 r
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[制作流程] 0 @' _& ~) a+ x% J6 i0 p
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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' ]0 {8 f( q1 t5 \1 H* W③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 " ~8 u3 o& K, o

6 u. H: w' F0 }3 E二十三、10月23日油爆双鲜
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6 {' k/ J& N) x$ C; q- ]# j0 P【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。- M9 D5 p- v: G

! \7 O! [( B# M    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。8 t, f9 E7 o+ c% r% V& J
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。7 W7 B# n; U) D( U# O* n, n$ [
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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二十四、10月24日红烧鱼唇 - K" w7 N1 i$ [% P! x

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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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+ Z* H, c7 f7 |    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。/ Z$ Y$ K" y& y+ B* ?
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。% s) n8 W) m! l+ n  a: s1 n) n
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二十五、10月25日炖老鸭八珍2 j& w! N. [9 ^0 q4 H% C: _

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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。4 Y. m* D7 ^" P' t4 X# F( O& d
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。# q  ^& B- B% T# Y+ _+ x
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　1 J! _: T1 ]& z& U0 P

2 ~& C1 ^! z1 o8 ~8 N      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 # v1 \7 T" R1 A& P, G- p

3 e7 m. l/ t7 U0 y: s) f7 Q操作:
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* C9 W( p: @; g, Z  H5 S　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　) N0 w; u' D( O
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 1 e& p9 Z6 p: s* o+ C. u
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 ; u3 S) A" O- K! [1 f: P' O

6 ^5 H' \* \# j, Q% J+ s/ J0 {　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 % N& {# i# c+ R* g* u

" u, d2 C. w! [5 I3 @  J  b4 U7 o二十七、10月27日葱炒大肠5 n5 Z' ?% y! b8 q! _" m& F' y
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原材料：
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- p) G0 M0 F3 l5 b. \0 p. d/ T3 B. @6 p　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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1 |5 I& U# N! ]$ ^: m' C9 ?8 Q+ X　　调味料： / y4 d9 g, ?" N8 W

3 j3 v. }( \. x　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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0 H. ?7 {! K, {3 V& ^2 z$ y5 S' G　　制作过程：
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8 N7 N( I. c5 T　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 ! G( ?0 G8 |6 e8 B5 D" }; d

: f0 B6 Q6 \9 H- O9 H$ Y7 E+ P　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司; l7 p) Z$ ~. p6 L

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6 o3 o( A5 G0 D  t4 k8 t材料：(4 人份) * T2 R% y9 ^% M9 U7 }, Y# @
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 2 q! J7 S* |9 s  R4 R, U

2 K- Y9 D* g8 H) L+ h2 s4 J　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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0 p$ w& Q% v. J, H2 x　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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/ u' {0 b" F) n# H# ~9 `, {洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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3 m( q) j# N8 e6 ^　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 / `' h' {# g$ o# a& f; w
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 0 I; r2 ?+ B7 j8 x4 B7 |
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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8 x& M+ w" c4 K% u# P　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了