干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)4 z! @5 h5 L0 }/ R
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 4 T6 p' M2 T3 @

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准备时间：
  A" ~9 D/ i' @" R( X+ e) g15分钟
1 x' O- M$ A: M% c+ Z" f烹饪时间：
( L) d: s" S! W' M10分钟3 L* C7 @/ Y" [# ?6 ]& q' \
量：
* Y- R. j. w9 y3 l8 [3人份
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% j( r  D- X; m% W; {6 I2 N材料：# ~6 R" o6 `. J
开背中虾(Shrimp) 16个
) e; g1 [  Z1 {. o- Y香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
) w3 K: V% n" B9 A2 r伊面(E-Fu Noodle) 1圈
0 L3 n; L3 U3 D- x; h* u5 l7 d蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
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腌料：
4 a( l% J  m/ o' a4 O. u- E8 w料酒(Cooking Wine) 1大匙3 |5 y, s3 B: u# k& v! G
盐，胡椒(Salt & Pepper)
' S( {5 f: s4 k. t+ x少许+ p% N# m* q/ s% a; F, q, A
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：
" a+ c$ f4 W% M2 f鸡汤
. M4 {; |; a: U+ i3 I7 X* O& b9 _2 i3 V% D(chicken broth) 150ml4 _& T$ @' G, u8 O
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 6 `( s$ `, m5 i2 G

3 e- k: K( j/ K* T6 P% n! T做法：3 W! l: |& y1 I6 Z. K: I
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
3 c  a4 O: H7 u4 b( U7 K* M2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；. p/ I0 ?# j' B* h
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
# r8 O. h8 K+ |8 P. g* `3 t4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；% D1 ~( R& m0 N6 r  S
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 2 m& u9 `% o3 ^4 r( s/ G( @7 X
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贴士：( p7 t# e& A3 c. C
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。( N, h5 y6 ~# e# s  T" Z6 I
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)# Z* X; s! @7 U+ K( @
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。3 ?9 v" Q9 X* f9 y
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 ( L4 K; {! F9 w# m1 B, R
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1 {% H& I0 f: E6 Z6 l具体制作过程： ; }" P" N: [% c. r3 l5 V5 ^

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" D7 D1 K% F2 H( C% K0 uA. 材料2 ]8 H. n( M* G9 t* S
B. 伊面
( z3 Y2 S. V+ Q% j9 _: fC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾8 u# M( \3 L3 r# J) p! O' I# N
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝! @+ ?. _2 K) a. L
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出1 y" Y. B  o3 j' s
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
' z* ~( p1 V2 J( ]6 C- L# r8 q+ }F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  7 n. A+ c' J" w% d- t9 E& a3 J
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干/ K: F. w2 J2 h4 E# \, z
H. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.