[热菜] 客家小炒

【材　 料】% T. V/ [7 G% T+ E
五花肉       200公克
! w6 w; u5 p8 G豆干         200公克
4 N$ X' o) ?. t/ o0 W乾魷魚       1/2尾
; E/ U/ s+ G5 S' ?+ {, R* B' ~青蔥         2支
# ]/ z1 r$ _4 v! g3 t2 g6 b蝦米         20公克
1 p* Z4 x+ N( A" Z辣椒絲       10公克
- H9 K  w/ j9 p6 i' Y) y6 \2 T蒜末         10公克
$ ?& X# s7 i8 `' A, R+ r3 L+ i! a薑末         10公克
1 t) g" d( S1 U8 n4 o$ g滷汁         60㏄
9 s7 K/ @7 D- V1 p) Z- p- W% N! j# p
【調 味 料】8 M+ P5 C) e  U3 Q( @2 y+ A% K
A.糖         少許
# q+ Q7 M( i; o9 i/ O鹽           少許
: e9 n, ~# ~& B! C醬油         1小匙& n* U' C4 _0 G$ x) f  z# o0 M
米酒         1小匙1 y+ `- e2 J, B
五香粉       少許
" \3 E! N+ P# N8 i7 s) {白胡椒粉     少許
: P' k0 c- x+ J/ x0 R8 H辣椒粉       少許& ~( \9 r5 _+ J8 ^. Z) a( h
B.香油       1/2小匙; ~% l  }' J& _) ~! R! K+ A& j

- {/ y7 |7 T8 |【做　 法】
: X# f6 H3 `& U- A- y- o1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。0 i# V  ^' r) ^2 ?+ L% `
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。3 Z: [4 T+ i+ b0 j- `4 s2 a
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
9 t8 G: [/ B8 G4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
4 h. b$ z, t/ @7 l! E; n" y! b7 o/ Y8 N