这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 & a, l, a7 _( d5 y. F* ^4 i5 v

- B. N1 n4 S3 K$ h' v我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 - o* X. s% n. x  Q5 G1 e7 r& Q

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材料：青口1lb，姜5片
+ E0 ~/ G( J2 d7 H; k调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
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- i9 d" y. D* d! D$ N! F0 Y做法：
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% l  w0 K' f) _/ K  H' z1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；4 _4 @6 }5 o0 ]4 F  A! S/ T% O( Q
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
, h: e0 g' R; f/ O5 n3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 2 Q2 [" E" ?  I- P! [
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，: E! T  b2 P' _& n; [+ i
用手指弹几下，
7 Q: X" a) c1 j/ p+ U见壳慢慢合上表示新鲜，6 }2 B8 U! |* f9 G1 K( S' F' |
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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具体制作过程
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A. 青口洗净: N4 W. s6 I1 F) T7 W
B. 调料. o, |' L; h5 S$ `, A- d- b: y
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口. ]5 @/ V- v) w) Y: M
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口. l: M7 J6 k( W+ l; [+ k
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里
7 Z, Q% [% X" {. `4 b* _7 pF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
9 K4 i* T& C- x/ w; g不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了; g. L% G. w1 S" l1 Q$ k8 H
羡慕一下