[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。

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( q: u) v: E( ?! u4 J
准备时间：20分钟
制作时间：15分钟 / K" t) I3 x# N7 C8 [/ Q

材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱 0 [' D( l3 I6 z; J  A

做法： $ C5 O4 I8 j* ^  C5 _8 l
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；2 \, r8 A$ F, X  P* f
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；9 w' J+ S- Q; o7 _8 E; ~
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；& q. T  k5 {4 R2 J1 }
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。

贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：

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A. 主要材料1 k( G, {% q( G8 Q' K# G" u: V3 h
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶! o& \8 [. ~9 R! M; k  H; J
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软, [! x" G+ q  M- q0 e8 B7 e
D. 用模子压成花型) X/ f7 O* R9 x4 Z
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分6 I: m1 B1 v7 v  I; T+ L6 P" o# ]
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶( f( [6 P& m/ e. f
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用# `! h$ x8 j0 W3 g' s3 @

锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可