芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
, q0 t F; \1 m: L: G
# w) p$ P" T+ J% e! x' J8 E
原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
( Q0 I$ h: R" W# M G1 h# E. I* _6 {( M
制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
; [- R. q; L. z
" m- p5 k) i/ ^1 n2 e; |/ O, m 品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
% [8 D: _8 Q/ B8 z: u6 E$ O T% J& u. B1 K* V+ K- A/ R" |4 r$ K" z! s
营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
2 t0 z! ^# s% S
7 }, a" d# U" A$ L9 u0 R+ q
食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
% R: m5 K# ^/ Q' V
3 _% C' y- I9 Z/ @, G
上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下
( v3 W: M* X* R- v/ f1 o) E2 P* R( H4 o8 _# \0 E
朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末
9 G3 P9 e% B3 Q; ]
9 e6 L' Y3 |5 l, b; E0 `9 a
芽菜,肉末
9 R" {( d4 u; u K |: D! c# D
SPM_A2934.jpg (107.83 KB)
7 z4 y, z& r! @( p5 e1 F" _2008-10-20 11:43
7 Z' k( b) t) X9 p. r
5 u4 e. x2 p i8 P7 Y c# `
H" S: x% Q7 b) m& r& R. ^3 O 
SPM_A2935.jpg (113.86 KB)
0 r% U5 _( k7 Y) m
2008-10-20 11:43
% m' t5 \$ ~4 R. C, A1 H. D+ N" F% a
/ `: Z0 A8 g0 z; B制作其实超级简单
- I' y: F6 ~& p" M! X: ]) ]; x: A6 b7 T4 n) i+ r# |1 L, D% x
就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜
5 [; w3 h! D4 Q4 l, B- O L' T& x
1 L0 D+ S |" |因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
& L" R( n, E6 z) ]9 ]
5 W2 D+ N( m+ Q4 h$ m我根据自家的口味再放了点糖
) o0 A8 B" _3 B- e
SPM_A2946.jpg (176.65 KB)
/ }4 o& C) a0 H5 o& ?2008-10-20 11:43
+ h* t+ D) ^+ m% I- z Y* D) X0 I: X
6 `% R% a6 d. O/ Y- g
0 }9 P1 [2 P. S0 w# m充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
, i) Y7 O1 n# Z* h6 M7 L$ y& j Y% l/ F3 s- i: d( p& Z4 q* k
SPM_A2958.jpg (99.46 KB)
7 A4 l/ q) M q/ j8 c: R: l( \
2008-10-20 11:43
0 u! z4 u+ s _7 n: T3 p B
6 q5 T8 s1 ~) n! Z1 o
) V& e8 N2 l, S局部
8 R- z/ y( S z& `6 p* ] 
SPM_A2960.jpg (130.46 KB)
; d* b/ |; t8 n
2008-10-20 11:43
' L& d# o$ F- ~, f' }+ b
a% C$ k2 Q+ a1 i2 K, f8 R: M+ J0 V2 L% X
口味还真是不错的
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
