[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡- D, e# D0 K- b: j+ W
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主料： 童子鸡 800克
  c7 b5 {- \! d) f3 L$ a& k调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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制作方法
& F+ h1 n3 R( C5 A, k, E1. 将童子鸡洗净；3 r# l* W1 C& n- F, K
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；' R7 @1 r0 @" `" J2 m5 }( y- N
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
0 j& E+ Q+ M% ?, [. @. i, p4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；% E1 |5 k4 h% g+ r& G1 o
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
$ J( |- F6 U/ K2 P& }; g6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；( f9 z- D8 d* O3 q# C
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；: J+ d3 Q# I# Q: G3 D' W
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。& F; Z% B( s" ]; v  O7 ]5 y
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。