[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。0 ~" P( y1 i: i7 |! p! h

- ~- O/ a, O: P7 D　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 # T+ e& z' F7 j& i. s: u* ~
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
6 @3 P, H( f8 F- E　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 ! m1 \6 V! m1 e1 j  p
　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
. W2 B2 S. c: e! k0 c. t# m& g. V　　3、加入一只蛋黄揉成面团
( l. ^; `( g9 `% S7 D( ^　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
3 V8 z: {1 D2 @; a8 v6 a" K　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
5 V+ |' O% U9 z* L$ L  n1 q5 b　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 5 ~2 b6 K+ F3 K% H  F( _
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 ; l4 d; e% o( _% P8 l- u
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
1 \+ {; l. B" y* Y  L0 L2 n　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 $ U% ]5 W. E! @% M0 s" }* |
　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满
' E  S  M# |+ Y! b/ ~5 l7 w- e　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）7 F' j/ {( r' G+ W; \8 ^
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