孔雀开屏

' F3 C0 s% P. V9 b- V8 J' s* o　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。 9 ]6 |/ H& h" F0 n& i3 H/ p
　　做法要领：
1 _& U6 Z7 J" e% k# G　　·切掉鱼头 4 y* j' e$ j! ~/ j5 I8 `% b
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
: m& W# v4 R$ s) ~. H　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 # N; B! s0 y8 n) K+ k& S
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。