洪福齐天

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. L( X; e! R! G5 S　　腐乳肉
) v! c( C" V% `　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） * ^2 h: J5 g  G3 M
　　做法： $ e" G! l4 b1 I) V0 l
　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 7 h) M4 c9 s# t  ^- G! d, y
　　2．红米加水熬成汁。 5 M; x8 n- J8 q& F. u- f) _
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
; x/ i( ^/ C% n  N1 `! Z' s2 Z0 k2 S　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 3 D- h, y( S& X; e- ^7 r( B" b
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。