制作方法:
! O/ e/ D& H" ?" k主 料： 猪肉 芽菜
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5 c' M- o7 s2 c$ v2 o辅 料： 生抽 老抽 红糖
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用料：
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- F" X5 [; a0 z: @1 j1、五花肉一斤。
7 r i7 E3 l3 E% Y0 g* q1 i- v2、宜宾碎米芽菜四两。
- i! S9 z- f/ L. m( @3、生抽三大匙，老抽两大匙。
) J' M/ {2 P1 c3 R) r" s. ]4、红糖一大匙。
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5、泡辣椒三、四个。
6 [2 `. m* o3 D0 l2 C) e; J S6、花椒粉一咖啡匙。
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做法：
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1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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, v5 `: {& c2 y2 w$ W, ^* Z2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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& \2 j% a: ^+ U- o9 K9 W3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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4、炸呈焦黄色后捞出。
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/ p( h) i, O7 j; W' ?5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。
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6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。
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7、用刀再将每片肉片成两片。
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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。
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: n, I9 W# \) W4 h4 Q9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。
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10、蒸软烂后连碗取出。
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- C) s1 T6 r0 @0 X% h3 p9 X; w8 n11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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