[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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3 x  H7 o& e. t& `菜名: 蟹肉玉米羹4 ]  I- `) W0 W! U2 ?$ n
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菜式分類: 湯
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製法分類: 煮
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中/外: 外國菜/ G  h' w7 t  y
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省份/國家:
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& \/ ^2 [4 ?6 z, [材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯$ T, q; v7 j: |, O4 V% l
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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" t# s. Z9 ~7 A( i6 C醃料/調味:/ t. h7 J& K7 ~  _9 V
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獻汁:( Y7 z5 ], a/ ?+ o2 v
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
+ N5 D; x) u# m9 h% p) H) {8 V# o9 v6 [     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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. B- O) ]# S/ U! y$ @: K: X2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
5 U: h- [" O  t) g- p6 W  F     倒入玉米醬並加鹽調味。
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7 b- ?: G* F( C% V3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至2 R( l7 {( d" L: m! E) H4 _7 \# R
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
- v4 W' _% A0 D" n, g7 P﹝ 炒熟加入﹞。