|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1530
- 精华
- 0
- 积分
- 189
- 金币
- 10256 枚
- 原创
- -2 贴
- 威望
- -2 点
- 支持
- 297 度
- 感谢
- 10354 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-19
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-12 22:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自己做卤味 万用卤汁
 . H5 d" `4 a) J6 I1 ^) @* V) j
/ G+ v: _0 n* k. q卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，; J/ I% |& X7 x
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。+ M+ \* p, B) q- W' l/ b2 }
万用卤汁：
/ Z: {6 I- `" ]* m0 S适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
4 V R9 X6 [* K5 ]5 o7 R! B卤料：. n" c" A/ |: l9 J$ {& [
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱7 U7 K. c! @( z* {
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
7 x4 q7 G' B7 a# y- f4 @/ e做法：3 m9 `6 S0 m& w1 S
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
9 g7 u W, P$ P1 Z! e. M2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。3 f! ? L* Y3 d4 g) ?
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
! \$ `* g+ O7 a! h% \* c《自己做卤味》卤鸡肫
+ c& a" P7 D# q, [5 t卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。. F; u0 R; x2 P6 b+ F" c* W' U
今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
2 {# E t7 x! @+ a d: K材料：鸡肫10个、万用卤汁1份" `; j6 k% k& D' a
做法：
2 d/ F$ d- N2 }$ z- f) V+ a7 Z1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。" y2 F% b0 y5 m5 r Q" L* A
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。8 j! L( z; Y2 d! L; n# Y9 Z
《自己做卤味》牛肉专用卤汁
^ k, _; d: e% i& c0 ?; \使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。7 h; X8 q! `7 C% z' V% ]
卤料：
' a0 H2 y) n* z5 u1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
* }, _4 B4 R3 o( n2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
5 f; n- R8 Y* D2 K2 c9 b) s做法：
) D# ~! B; a" G. [1 ~1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。( Q1 p$ y% F4 N" _ m
2.辣椒拍扁后切小段。9 [2 c) R" h- v D
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
4 Q* U W* R3 a) _! C* c《自己做卤味》卤牛腱
6 i0 N; z' l2 U0 O9 h+ S1 [材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
) R2 `7 p6 F& ?* i5 o& @) g9 L做法：# O6 x% Q) v/ U2 i- z6 k
1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。
2 w/ ^; X# J( Z5 ]% t) l7 J! C2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
+ s; w0 u' r( @; P& F7 y以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
# H& p5 e( P/ ]' q. ]! W1 Y* {《自己做卤味》小豆干专用卤汁
3 c! C- d+ x/ K8 b2 U材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
% a3 w Z Y7 K; ?0 m卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯( t0 r+ K( a3 ^* p
做法：
0 j0 b }5 j" I! J1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。! y* J o8 ?0 Y% C* T% v- E! X, f; I
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。* I: x8 Y% R; H- e
《自己做卤味》卤小豆干
1 ?. Q- q9 ^8 l/ M* I卤小豆干
7 E+ ^& M, U* ]2 f( I材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
' c# o. |, o5 O' E% ?. N3 t$ K做法：4 G7 A, q @) t0 A8 y; Z# }' U# z' i
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，+ V# _1 v- U/ P* _
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。) ?4 S" y% v D
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
- m: |7 A; D& x3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
+ w* a. h$ H8 B. g0 a F0 s《自己做卤味》盐水卤汁$ u( p8 G& J& I% Y( j9 h& E% C
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
* k# o. X& H) d4 H! y有别于使用到酱油的“酱卤”。
- x8 B- N7 t$ {: u3 N卤料：: C7 G0 J) k+ x' |& Q) e
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱* E+ d$ w, x- |5 N% i! @
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
. A% \! z( X: h做法：3 w7 h5 t8 h- E; @, F& W: O9 a; w" ~
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。7 z: U9 d% T+ c( `
2.葱拍扁后切大段备用。! z( t6 M1 C2 Q. t
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。6 e# k& p3 V# j) b, F7 m6 h( b
《自己做卤味》盐水鸡1 Z" p0 ]% E- {6 t
盐水鸡3 S4 ^( J% }% l5 ~/ X7 Z$ t
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
! m9 G; w# D/ Y$ t% I5 p; L. q做法：
0 s6 |- y7 D9 X6 j3 r) y5 W# i# f1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。! ~6 J# X; [6 x% X
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
/ D$ p- q9 k% T2 J0 y6 _' X7 P0 dTips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。! h; e# y* E: { n3 A0 q+ _, l1 N
《自己做卤味》清宫御膳卤汁0 [5 S! r) { k8 E0 W8 q' }( k
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，7 ^7 p2 V: T" o. i- k
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。4 R* J# |4 |" V: i7 x
卤料：
3 o! F: c+ E& V, ]8 t P1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
( s$ V: i3 x L! X# l* e2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
X# {$ M* V3 t( x( y) j做法：3 O K9 D7 ~! h# O+ v* L( |# b
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
# [) Y* M# S# ~' s$ Q7 l% e2 U0 ]" m2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
4 G/ |/ N8 S) u《自己做卤味》清宫茶叶蛋
0 m* f, d7 K) O" P清宫茶叶蛋+ h0 ^$ R7 d5 f. }( T: B
材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量8 W& X+ D$ j' Q" V* l
做法：
' Q# T! ^! s* t4 k1 V. Y4 R) g1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
( t# P2 Y# Z0 f5 b: d2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
2 E f4 S3 h0 o" Q4 U以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
+ e A$ ]+ O7 j# |( F0 d《自己做卤味》万峦猪脚卤汁/ g+ T7 C) e& f1 B
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。
% A% j. C, [& t* J! ]- c! A- a5 a卤料：, E2 T# r. t, R6 [( |
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
; r! U7 |7 V3 x* V, w# n2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
0 t3 H, ? c- @; ?做法：4 |+ j# ?: ~) o5 n1 c
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。3 }9 v5 R+ ]7 o) v/ z+ v" {
2.葱拍扁后切大段。 G$ Y$ o, ~7 A- _; C6 N0 r
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。9 h N- e/ k# U, Q
《自己做卤味》万峦猪脚
2 W9 t5 G; D- x# J/ _+ J6 Y( y材料：' }& `3 c s) n8 T0 V
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
H( G# w/ V6 W) W6 J2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
$ ~ a# T& r' w5 E做法：
x" f+ U. e$ w, r5 y' W1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。- f- n1 R2 p$ p4 `% @
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。. m1 a9 w3 H7 z- X% L5 J( \
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。5 ]4 g. `, d2 ?. }1 r G
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
