+ V2 e! Q( A1 o$ J# u 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 " z& M/ o( \8 C3 Z/ \! s0 N
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
& L+ }3 m. r; [，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
" {3 R3 V% F3 t8 M* `: \调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺0 ^6 m. ~$ X( i
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做法： + P8 b6 f4 |" x, v$ T* P# G) K* t
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；' x, D% s0 w# i9 c
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；. f8 f7 e2 U/ v& j+ ~
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
: \1 v0 I7 r! I0 d 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 + T% U8 U7 H9 V" Y3 q& D
以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料' }+ }  |3 y( `+ u
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉1 V5 K( V# G0 l3 t5 i7 J/ N/ g
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
/ }0 D3 L& W4 G; A2 @D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
; u# g5 f! @9 j# YE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
) s3 p2 |+ ]& C* H4 e1 A好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持