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[热菜] 凉粉鲫鱼

雨之夜

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凉粉鲫鱼


  B; s3 i" S7 R7 \  y2 D) A; {
6 o, b. s) \0 {9 i$ i# y【菜名】 凉粉鲫鱼
9 ]. X9 z$ Z: ]0 v+ l( h" C3 A【所属菜系】 川菜" ~4 p2 `1 m5 W. ~9 f1 c3 n
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。1 U, ^, a9 M' s2 W7 j! Z$ U( j
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
2 x$ Q9 K/ D! l9 t: L/ F7 y【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
  n2 W3 e- e* Z, [! Q            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
9 R1 P$ a: f+ i1 z. C. M% V+ W            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。! c5 m1 a: n2 V$ p# \! T
            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

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