伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。7 {0 T7 z( O8 {% }9 |. ^* C- K
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。7 a; h* q; ?# Z" j5 ]5 W0 @8 K
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准备时间： 15分钟- H& Y  ^4 ~) Q9 L
烹饪时间： 10分钟
+ N& @) m' p$ E9 k( c量： 3人份
/ a) x; N  u, u  ~材料：
" q$ Z* K6 K# ~# W开背中虾(Shrimp) 16个; q* y1 M6 c) Y" V2 R0 o
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
# ~3 X( s: @5 M1 `伊面(E-Fu Noodle) 1圈
2 p' l% R0 P/ J7 X! s蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉5 d( E# \# [# B: ^# q) K& ^9 a1 Z
葱(Green Onion) 1根
0 |" t: K8 K) d! s6 Y3 T6 a& c腌料：4 V7 ?5 u) e4 t0 G/ `: _
料酒(Cooking Wine) 1大匙% Z3 r5 l+ e2 w7 o
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许, w9 \. Z. O% ~, c
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙4 D/ O9 q* i4 a( Y1 _) C
调料：
: d1 M$ O+ G4 c# |# k: l+ L! v鸡汤 (chicken broth) 150ml( M+ v# L* h- W: L4 u' c0 u
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
+ |" r  l: `  p做法：- p4 |, q: u8 X0 b7 q! ^; G8 {, J8 f* p
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，! I9 x' v  o- E7 @5 e
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
/ M# P' V4 M9 P1 B* c3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；9 U' c+ ?3 g- g- A$ W
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
, _3 f8 g( f2 T% T* p2 R5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。4 u/ y% ^1 u: b4 P4 b2 ^5 N
贴士：8 W1 F* r! e3 p# v. _/ X
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。- ?* m* H' X& m0 O9 G/ Z' X
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
/ T( j" G$ Y5 s  S' j2 Yc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
# u8 j$ f5 o3 R/ b) W% _4 q具体制作过程：
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5 h# g: C2 K2 ~! l0 F6 dA. 材料
5 [# T- d$ k$ z' C( ^- M( z; ]( mB. 伊面$ @0 N9 |2 }5 N6 |  n* d  M, r
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
1 V# [% O0 l; M2 M8 _( \# ~; SD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出& D. X) _7 X7 |' W! }8 x) |! |
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
/ e, v' N7 P6 O+ T& F7 v8 {2 l. ZF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干& z5 x' S8 u- |9 S8 h5 q) s3 {6 R
H. 加虾仁拌匀 2 @* Y/ o* U* y/ T% ?
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！