水晶虾饺制作诀窍(图); S( z9 u. ?- r) g; t9 v( Z
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    材料：
2 G6 P  ^" j1 Y5 k    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
" \- G1 I8 i* s' f    澄粉：200克
) J% y' X1 ^, x/ H0 Z+ i    玉米淀粉：60克
0 p$ M, W3 V0 n& J6 \- W9 n    热开水：280克2 b6 N8 L; I2 h# T) v+ H! w
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
  P5 l8 B9 G# P% G$ g$ N    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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    制作方法：) q' F+ ?) T+ k. {4 Z$ Q: _
    1.澄粉和玉米淀粉。0 h  i7 P9 |0 ]3 ~
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
) {7 G6 n4 v; `  s" K1 v    3.再加入玉米淀粉混合。; H! `5 g& v! K6 q- v) ]2 {
    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。  T. \, F% E+ P" E
    5.把面团搓成长条状。& G( Q" W0 z( F- l% B' s
    6.切成20克一块的小块。- M7 }, x* n9 q* y1 m
    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。5 K' x( g3 z( k1 v
    8.包入馅料，整形收口。
. p4 A7 H. U' I* H& z    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
5 a& }- \, e& m9 }4 |$ j- ^    10.摆上做好的虾饺。
# ?7 J& G+ H* N    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。4 x6 }: U/ u. q1 ]9 ?0 e' e
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）7 U" l) Y8 _! b, L/ Y( U: \0 R
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    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
& I. \. B% ?- S3 ?* k0 e/ O    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
- o: _" `/ e7 V' U    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
! ], D' ]  Q2 Z+ u# g% _% [    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。% R4 x; i) W3 e
    制作心得：
1 {! `! M; Z, w& b9 [1 U    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。) B- ?: @2 I) {& m9 @5 E+ Y6 O0 V3 B
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
9 i* j3 c6 T8 J8 G' K- C  Q1 u7 @    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
( [' J5 Q3 `& \; v# Q    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
- A8 K7 o% w& q9 e2 m    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
/ h! n; r  W: ~& B9 v# K' p  M5 s9 t虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
1 X8 D) y# F: l虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。