草鱼  一条（约重700克）         
$ k6 m- Y# h+ q+ W7 e3 G6 l3 j绍酒      25毫升 + t2 E6 e$ L5 ]
酱油      75毫升            
$ _( W4 W9 a& ^; h# D* V0 v' N姜未      2.5克 % k; N( M3 J! i: V
白糖      60克 ' b0 C7 R- v( X1 J
湿淀粉   50克   
, Q" c/ }* F0 {1 c( D米醋      50毫升  $ t* S& r1 ^/ Z+ J( x
胡椒粉   适量 ' ~( Y' O$ \* t# v
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
; l" e/ Y& o. a( D+ Y* S. x泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ; R2 K1 k! B) W$ P8 i$ G: N8 M' a
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  4 R7 _6 p# a% ~# Q6 o5 e8 P
制法：  
- O/ R4 O$ g1 x) r$ I+ ~1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  1 b* S  ]. U% F# G! `) ^3 `
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  & w. ]0 @1 J1 @1 g- o; d) |* A: L
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  ; b6 M0 m+ B' d" i
  一长刀，不要损伤鱼皮。  ( p1 i; b4 A& G6 W% ~
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  : g( J! D& [* `# v/ t4 @% j
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
9 P( V# z8 A0 E; R( A" N* T雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  7 C5 u; U  W: S- H- `! L6 `
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  1 ~2 V1 r9 @: U( S! D# }: V
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老