这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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- |0 D* B. }7 g: }3 s' b材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
$ l( h# C5 u% _  O+ q做法：
( x* |, S$ w* Q% l* m2 _( v, U1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
3 D5 y& Z/ p" v5 ]% s  a，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。$ n2 {  S' h/ o. ]/ p+ |
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最, u5 a- y8 r, s1 H8 I9 O! l
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
" @; K: @2 V5 p% B+ t. u4 z# J4 L3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。, K4 ?4 t7 d/ o7 n. w1 z
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。. W: a1 J/ Q1 M: Q0 R
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。. d6 W! Y% e' V7 b  k$ u5 `
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
( m( b. S2 U* {2 y/ p' s$ M7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。" H* u' l0 ~* ?" b
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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8 T; h& {& V! C- I0 ~8 N$ a  XXO酱制作过程图： 7 o! C8 w5 [4 e! t% m
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" a1 P; `6 J% \% o* F3 ZA. 材料图! f! R! c9 K% K/ r: q5 g
B. 加工后的材料图
$ {6 C5 m  J+ g2 T* V; J3 qC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
' `& q0 p# y0 r# o. D: U) J4 K* F* j6 WD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
( |, K$ J, o2 W- }: wE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒$ T2 T3 n- I. h  j" T
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
4 J  R# B9 B6 j; MG. 所有的末混合后的样子7 ]/ F4 Y- b$ U: q! n: s
H. 加入蒜粉和paprikaI.
: _" _; d' F: I- R( M8 W  j这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 6 V8 K+ Y- O9 C2 H6 D. x! r

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: F7 |4 c* I9 J加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 % ]- o4 X' V! G( m6 m8 ^0 b

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' k$ ~6 [% N. e5 f鲜美无比的XO酱% W4 t) n0 W0 l* F% `

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
" l  ^6 z0 j" u) U看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
7 C8 E; R8 b3 [7 O$ G  ^* j2 ^看了LZ的帖子
' |# G$ T, ^% \* e& B决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?