Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
& h0 i- a9 K) Y3 m8 H& C4 X甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 ; ?/ F+ G; q: y% ]& M/ A
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。* p  z) F1 Z2 {
准备时间：# g$ O6 H* z+ d. t  y) r
15分钟
3 `' W, b( Q- T# h4 A烹饪时间：  ?" n9 U9 H3 ~) f, t
40分钟
& |9 z: p9 `5 J发酵时间：; C' T. @8 B. i5 [' L
2天
1 a/ A) F! k# ^! K量：
. {+ I  o( g  @- K% V& P9 H* D30人份& ^- a. F' D( {0 N( T2 H8 K
) }+ F6 \* }2 t, X! K- P6 Q

. f3 C) p* B) I! `" A; P材料：
  B6 X0 [, N5 D( f& `6 h9 O糯米(Sticky Rice)( e  c( y1 D" A1 M
700g
5 ?0 L1 q5 A2 p4 V上海酒饼丸(Dried yeast ball)
6 l. l; l1 }+ k5 _- o9 B1 个(11g左右)
4 b1 p$ Z8 k3 M9 o% H干桂花（Dried Osmanthus blooms）
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9 P2 s5 {4 V7 {& F' D8 V1 大勺（tablespoon, 15g左右）( Z: J7 ?! w5 i% w/ r" i  ^
做法：: o2 s# Q( {, t+ c6 b! C
) Z' _+ P' U  W; b9 T
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；& |$ q6 O0 y8 |% L3 Q) I5 G
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；3 _; f; R" ~( O' h7 _3 z3 ^
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；* i& j& C" h& q2 N0 H
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
) L& N; V& ]! b) Z5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 & n% _  I' c; `# Q* [8 Q( Y

; O7 |1 p) R; W% s贴士：
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整个制作过程不要碰油，容易变坏。7 ?2 F9 Q7 s/ v# ^! b# @5 R
b)
( N7 R0 S: C% z! H' I- [/ V糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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! B2 C! f8 j: H- \糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 8 |# c  h- ?" b; W- C: S8 f2 J( u
具体制作过程：
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A. 所有材料. `& {, I0 m, j0 r
B. 糯米加冷水浸泡过夜
. F; `3 T2 R3 I+ i3 O  x( Q7 j4 IC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末; h( {8 n+ w: m4 [+ D0 g
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
3 w& v% e8 W- Q/ n+ sE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温0 {* s7 H4 A9 e0 ~( S; C) q
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀# W, n3 E  `% C' Q$ F) W8 _) I7 R
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞& d1 U9 v$ {( g3 J9 f& N
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内1 R7 d; b% w3 ]$ e( B
I.
* l3 }- [$ `" j; ~加盖后密封，保温2天左右  T6 G& f7 ~; ~2 _1 E1 ^

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J. 至洞里有酒液溢出即可& @& k2 A/ w' R7 K8 s

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软糯甘香的桂花甜酒酿，5 J$ J3 a* w; H

最喜欢吃这个了
4 p& t& R8 E- T: o( H1 G# c谢谢LZ分享
. T" z% @) v# p0 \看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。